普洱茶致癌还是治癌的一些反思

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一、普洱茶致癌，现在普洱茶中检测出黄曲霉素，黄曲霉素(Aflatoxin，AFT)，是一类真菌毒素，AFB1的毒性约为KCN的10倍，砒霜的68倍，致癌性为二甲基亚硝胺的75倍，奶油黄的900倍，3，4-苯并芘的4000倍，人畜误食该毒素能够引起内脏出血性坏死，慢性中毒及引发癌症。1993年世界卫生组织癌症机构又将黄曲霉素列为Ⅰ类致癌物。所以普洱茶是致癌的。

二、普洱茶治癌，多数理论基础在于茶多酚，现在有大量的流行病学调查和细胞、动物实验证实，茶多酚具有防止癌症的功效，同时普洱茶中也含有较为丰富的茶多酚，所以被认为有一定功效预防癌症。

三、当茶多酚遇到黄曲霉素

1、基于氧化应激与黄曲霉毒素生物合成的持续相关性,研究了天然抗氧化剂茶多酚对黄曲霉生长及产毒的影响,并通过扫描电镜观察茶多酚对黄曲霉菌丝体形态的影响,旨在寻找一种安全、高效、环境友好型的抑菌剂来控制食品中黄曲霉毒素的污染。结果表明:茶多酚对黄曲霉菌落生长有一定抑制作用,在10 mg/m L浓度下,抑制率达到48.41%,使黄曲霉菌落生长速率为(5.57±0.16)mm/d,延滞期为(1.32±0.13)d;而茶多酚对黄曲霉产毒抑制效果显著,在1,5和10 mg/m L浓度下,茶多酚对AFB1生物合成的抑制率分别达到了60.15%,87.12%和97.48%;且茶多酚可严重破坏黄曲霉菌丝体的超微结构。因此,茶多酚可作为天然抑菌剂应用于食品与饲料中,控制黄曲霉毒素的污染。（徐丹, 石伟力, 宋宏新. 茶多酚对黄曲霉生长及产毒能力的影响[J]. 食品与发酵工业, 2014, 40(12):20-25.）

2、吴清华. 茶叶中抑制黄曲霉毒素产生的组分及相关特性研究一文中表示：分析了生普、熟普、红茶、绿茶和花茶的茶样水提物对黄曲霉产毒和生长的影响，结果表明，茶叶水提物均对黄曲霉的生长没有明显的抑制作用，有的还促进了黄曲霉的生长；但其均对黄曲霉产毒有不同程度的抑制作用，其中熟普对黄曲霉产毒的抑制作用相对较强，特别是熟普茶样2的水提物浓度在100μg/mL时即能抑制黄曲霉的产毒。以11种茶多酚单体的标准品为研究对象，分别检测其对黄曲霉生长及产毒的影响，试验表明没食子酸，表儿茶素，表没食子儿茶素，香豆素对黄曲霉产毒抑制较强，槲皮素的抑制强度最强，浓度为100μg/mL时，抑制效果显著；槲皮素浓度达到800μg/mL抑制黄曲霉的生长，其他单体均不抑制黄曲霉的生长。

四、普洱茶产生或污染黄曲霉素的可能原因分析。

1、茶鲜叶的霉菌污染（原料的污染直接导致后续产品污染）

2、渥堆后发酵（渥堆的高温高湿条件是一个黄曲霉菌滋生的温床）

3、不当仓储（谷物类黄曲霉素污染的一个很重要来源就是仓储的不当）

五、结论

不管如何，食品安全很重要，希望此次事件给广大茶叶从业乃至食品从业者一个惊醒，关注食品安全。