燕诚集团：中央厨房设计的三大主要内容

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中央厨房行业领先品牌燕诚集团《中央厨房设计的三大主要内容》,希望对您有所帮助。

一、中央厨房设计的任务

燕诚集团：中央厨房的设计计划任务书是在批准的可行性研究基础上,择其最佳方案,按照工程的隶属关系,由项目管理部门组织、设计部门进行编制的。

中央厨房的设计计划任务书一般包括以下内容

l.项目建设的班产数,供餐次数。

2.总体建筑面积,各个配套设施的建设条件

3.各种原材料、燃料、动力(水、汽、电)等供应情况。

4.建设地点的交通条件、自然环境、防空、防震等要求。

5.污水处理要求,污水排放标准,各种废弃物的处理方法。

6.总体建设工期及设计,施工单位名称。

7.投资控制数及劳动定员控制数。

8.要求达到的经济效益和技术水平。

燕诚集团:中央厨房设计的三大主要内容

二、中央厨房的设计三大工作内容

(一)中央厨房设计的分类和组成

中央厨房的设计(www.yanchengjt.com)内容非常广泛,涉及多方面的专业知识,需要各专业设计人员互相配合,共同承担和完成设计任务。大型项目的设计需要的专业有工艺、管道工程、自动控制、设备、安装、建筑、结构、电气、热力、给排水、采暖通风、储运、总图、技术经济等。根据专业特点,快餐工厂设计可以分为工艺设计和非工艺设计两大部分,通常由设计单位的工艺、设备、建筑、结构、动力、技术经济等设计室(组)分工合作完成。

1.工艺设计

快餐工厂工艺设计的内容大致包括:全厂总体工艺布局;产品方案及班产量的确定;主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定;物料计算;设备生产能力的计算;选型及设备清单;车间平面布置;劳动力计算及平衡;水、电、汽、冷、风、暖等用量的计算,管道布置;安装及材料清单;施工说明等。工艺设计除上述问题外,还必须提出工艺对总平面布置中相对位置的要求,对车间建筑、采光、通风、卫生设施等的要求,对给水水质的要求,对排水和废水水质处理的要求,对各类暂存库面积的计算及仓库温湿度特殊要求等。

工艺技术是整个设计的主体和核心。工艺设计的好坏直接影响到全厂成产和技术的合理性,并且和建厂的费用,生产的产品质量、产品成本,劳动强度等有密切的关系,所以工艺设计在整个工厂设计中占有很重要的地位。一个新建工厂投产后能否取得良好的技术经济效果,主要是考核生产方案、产量、质量是否达到设计要求,生产成本是否低于国内的一般平均水平,在市场上是否具有很强的竞争力等。总之,评价一个工厂设计的优劣主要看它工艺生产技术是否先进可靠、安全适用,在经济上是否合理。因此,一个技术上先进可靠、经济上合理的优秀的工厂设计,它的生产工艺、设备选择及车间布置都应该是先进合理的。可见生产工艺设计在整个设计中占有非常重要的地位。同时,工艺设计又是非工艺设计所需资料的依据。

2.非工艺设计

非工艺设计包括总平面、建筑、结构、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等内容,有时还包括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行的,它们之间的关系是:工艺向建筑提出工艺要求,而建筑给工艺提供符合工艺要求的建筑;结构根据工艺要求计算出各个工艺分区的楼地面荷载,工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据,而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图;建筑向给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑布置的资料。而给排水、电、汽等又给建筑提供涉及建筑布置的资料。用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料,用水各工程工种多且纵横交叉,所以各工种间的相互配合是搞好工厂设计的关键。

(二)设计的原则

中央厨房设计是一门涉及工程和技术诸多学科的综合性很强的科学技术。除了在确定工艺流程、设备选型、车间布置和管线安排时必须遵循有关法律和规范外,还要保障工人有良好的工作条件,保护环境和减轻劳动强度。要重视经济效益,少花钱多办事,努力做到技术上先进、设计上规范、经济上合理。要结合国情,尽量采用国内外先进的科技成果,提高技术水平。

对新工厂的规划设计或旧工厂的升级改造,必须遵循以下原则:

(1)工艺流程设计必须节能、高效,适合高附加值产品及特殊产品的生产。

(2)选用节能型、高效率的设备。

(3)要人性化降低工人的劳动强度,改善工人的工作环境。

(4)要美化环境,以改善企业的人文环境,增强软实力。

(三)食品工厂设计对设计人员的要求

工厂设计的主要依据是设计计划任务书和有关上级批准文件。而它的任务是通过图纸的形式,更好、更合理地来体现设计计划任务书上提供的计划要求。

在完成施工图纸后,设计人员还没有完全完成设计任务,设计单位要对图纸负责,必须向施工单位进行技术交底,介绍设计意图,与施工单位共同研究施工中的问题,做必要的修改,使施工顺利进行,直至安装完毕。当安装完毕后,设计单位还必须配合甲方进行运行,看所选用的设备是否达到预计的效果。

在设计工程中涉及一些有关部门,如城市规划、卫生、环境保护、消防和防空等部门,设计单位有责任按各部门的规范和指标进行设计,从而保证正常生产。

燕诚集团(www.yanchengjt.com)是餐饮厨房、中央厨房、食品厂事业集成服务,项目投资,国际贸易等业务为主的集团公司。业务涉及国内外60多个国家和地区,产品出口俄罗斯、朝鲜、韩国、美国、英国、印尼、澳大利亚等国家。