“无人餐厅”的关键不是无人 而在便利

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互联网+与餐饮的融合，将餐饮带入以智能化为代表的新阶段。人人湘董事长、香橙互动创始人刘正在接受北京商报记者采访时认为，作为O2O的最佳转换场景，每天巨大的用户量让餐企除了卖饭，还能有实现价值的更多可能。通过重塑餐企后台系统，可以将堂食、外卖、自提、电商等功能整合在一起，在餐厅实现多元化的产品体验，而餐饮品牌自身就是最好的背书。

拆分后曾陷危机

刘正以打造“四无餐厅”（无厨师、无收银员、无服务员、无采购员）人人湘而出名，但他如今的正职是香橙互动的CEO。2016年7月，刘正将手中持有的多数股权赠送给雕爷牛腩原COO穆剑，并邀请穆剑出任人人湘CEO。刘正本人则作为香橙互动CEO在智能快餐厅整体解决方案上发力，同时以少量股权兼任人人湘董事长，给企业做战略指导。这标志着人人湘与香橙互动正式分家。

刘正表示，“当时发展人人湘，很大程度上是想真正了解做餐饮有哪些痛点，通过开店切实了解餐饮的痛点在哪里，才能做出更好的智能解决方案”。

不过刘正坦言，拆分之后，2017年临近春节前，香橙互动曾陷入过一段煎熬甚至绝望的时期。由于和人人湘拆分时香橙互动留给自己的资金非常有限，导致在春节前公司资金吃紧，不得不将公司整体搬迁到成本更低的上地某创业园，管理团队连续3个月不领工资，并且在最艰难的时刻重组公司团队。随后，香橙互动连续完成了“A轮”和“A+轮”融资，投资方包括君武资本、AC加速器、英诺天使基金、鼎信长城集团、腾讯众创空间等多家机构。

无人餐厅关键在便利

刘正认为，无人餐厅的关键不在无人，而在便利。通过科技方式取代没有必要的人和工作，把人解放出来，放到更需要的地方。在他看来，互联网和餐饮的融合分为不同阶段。最初，互联网是通过宣传、流量为餐饮企业带来收入，这是开源阶段。而现阶段，餐饮通过互联网，能够降低成本，减少不必要的人工和场地，达到店面坪效提升。

“餐厅巨大的流量，让餐饮品牌除了卖饭，还有更多实现价值的可能。”刘正认为，餐厅的收入主要有四个方面：堂食、外卖、自带和电商。其中，电商不是餐饮商家自有的平台，外卖更是被几个平台所把控，商家每成交一单都会被平台抽走20%左右的费用。“当外卖量占到商家总销售的50%后，店面的盈利水平会下降10%。”刘正表示，香橙互动致力于打造一个将堂食、自提、外卖、电商功能整合在一起的系统，让餐饮店面的功能更加多样化。配合系统内的会员功能，让顾客变成粉丝，让餐厅体验为更多产品开路。

智能餐饮是下一个方向

在刘正看来，未来餐饮业将迎来以智能化为代表的新餐饮时代。“餐饮实体店才是真正的流量入口，是一个金矿，餐厅周边3-5公里的用户，都应该是餐厅的直接流量。”刘正认为，在新餐饮时代，餐厅的这些流量不仅要满足堂食、外卖、自提和电商四个方面的业态，更要具备像7-11和罗森便利店那样的功能，还要提供货柜、超市、洗衣、打印等服务。

布局新餐饮，香橙互动正在致力发展餐饮界的人工智能。刘正透露，香橙互动推出了“智能秤+供应链”，通过“远程智能称重”、“智能拍照验货”等核心功能，帮助商家真正解决供应链端控制乏力的历史性难题。此外，研发智能卫生管家相关产品，对商家餐厅运营过程中的卫生隐患实时做出智能提醒。同时，解决运输途中食品及半成品的温度实时监控。