广州人的甜蜜情书

出差或者旅游回到广州，感到灵魂也一起回来了的时刻就是舒舒服服喝下一碗糖水时。

糖水，是广州人写给世界的甜蜜情书，是识别广州人身份的密码图谱，也是外地人爱上广州的缘由。

刚来广州时，听得糖水二字，顾名思义，以为就是（白、红）糖+水，心下骇然，这样的东西怎么会被以爱美食著称的广州人心心念念呢？及至去了糖水铺，看见满墙上书写着格式糖水的名字，凤凰椰奶糊、绿豆陈皮沙、杏仁糊、芝麻糊、红豆沙、西米露……冻的，常温的，热的……蔚为壮观，心下立刻叹服。等点的凤凰椰奶糊上来，更是简直要跪了：浓浓的椰香、奶香、蛋香混合在一起，香浓润滑得心都要化了。舌尖的那簇温暖这么多年都一直萦绕在记忆里。

如果以为变化多端的食材就是糖水的全部奥妙，那么，就太小白了。对于广州人来说，糖水是按时令讲究功效的，“不时不食”，这点上和老火靓汤堪称双子星座。春天的南北杏炖雪梨，夏天的马蹄爽，秋天的木瓜炖银耳，冬天的姜汁番薯汤……每个广州阿姨都可以列出一个长长的既通行又私家的糖水食单。

而四季经典款——“二沙三糊”，即红、绿豆沙，芝麻糊、杏仁糊、核桃糊，则是出去吃糖水时，最能检验店家手艺是否正宗老道的不二法门。看似最基础，其实最需要用心。比如，红豆沙要放陈皮、绿豆沙要配海带和臭草。芝麻糊、杏仁糊、核桃糊则需要细火炒香、去衣碾碎，缓缓加水，直至浆液细滑。

广州的糖水，还可以随心意排列组合，这会让人有些意外的惊喜，觉得芝麻糊太腻，可以在芝麻糊加些杏仁糊或者核桃糊。还可以加一两粒汤丸，白嫩嫩地匿在黑黝黝的芝麻糊里，格外娇憨。西米露可以加牛奶，可以加椰汁，还可以加红豆或者水果，以芒果味道最佳，再加上柚子肉，就是一碗芳名远扬的杨枝甘露了……灵活、机敏、不因循守旧，正是广州人的处世原则。

如果说尘世间的人情都在一煲靓汤里，那么，女人细密心事则都在一碗糖水里。《花样年华》里苏丽珍得知周慕云发烧想吃芝麻糊，不下厨的她做了一大锅，隔壁太太觉得奇怪，苏丽珍掩饰说：“反正煮了，大家一起吃吧。”

女人不舒服时，把“喝点热水吧！”的标准错误答案换成“喝点糖水吧”试试？结果肯定不一样。

当然，标配是你能端出一碗糖水来，不会做也没关系，在广州，到处都有好吃的糖水。就这点来说，在广州不仅做个爱吃糖水的女人很幸福，哄女友开心，显然，也没那么难。

作者 孙珺